In un mixer frullare le mandorle, 50 g di zucchero, la farina di mais ed i semi di chia. Con una frusta montare i tuorli d'uovo con 50 g di zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso; continuare a lavorare aggiungendo il burro morbido e, successivamente, l'olio di semi di girasole. Incorporare il latte e poco per volta il mix di mandorle tritate e farina di mais. Lasciar riposare l'impasto per almeno 15 minuti al fine di favorire l'idratazione della farina e dei semi di chia. Nel frattempo:

• sbucciare le mele e tagliarle e a spicchi non troppo sottili;
• montare gli albumi a neve con un pizzico di sale;
• Setacciare l'amido di mais e il lievito;
• foderare una tortiera da circa 24 cm e i bordi alti con la carta da forno.

  Incorporare, poco alla volta, la miscela di amido di mais e lievito all'impasto e, successivamente, aggiungere gli albumi montati a neve. Versare l'impasto nella tortiera, coprire con le fettine di mela disposte a raggiera e spolverare con lo zucchero restante (20 g). Cuocere in forno preriscaldato a 180°c per circa 45 minuti.

Chef tips: quando preparate una torta soffice e lievitata, ricordatevi di non aprire il forno durante la cottura, in questo modo eviterete il collasso dell'impasto già lievitato ma non ancora stabilizzato dalla cottura di amidi e proteine. Inoltre, per i più "tecnici" o semplicemente per chi ha pazienza di trascorrere il tempo della cottura nei paraggi del forno, consiglio di dividere i 45' di cottura in 3 step:

• 20' a  190°c
• 15' a 170°c
• 10' a 160°c

Questa operazione vi aiuterà nell'ottenere una torta ben cotta, umida al punto giusto e non eccessivamente imbrunita!