I canederli sono un piatto “povero” tipico della cucina altotesina e, nelle diverse versioni, sono presenti anche nella tradizione gastronomica tedesca e austriaca. Si tratta di gnocchi di pane, realizzati con un impasto che normalmente prevede pane raffermo, uova, farina e latte oltre ad altri ingredienti come formaggi, salumi o verdure, che ne caratterizzeranno il gusto finale. Nel mio caso, all’impasto di base dei canederli ho aggiunto ricotta di bufala e spinaci, per poi servirli su una cremina di zucca e con dello speck croccante.

Questa non è una ricetta da seguire necessariamente alla lettera, può infatti rappresentare uno spunto per nuove interpretazioni. Non resta che aprire il frigorifero e dare sfogo alle vostra creatività!